El chef español José Andrés defendió hoy el significado y el poder de la comida en una conferencia con motivo de la muestra "What's Cooking, Uncle Sam?", sobre la influencia del Gobierno en la dieta de EEUU a través de la historia.

"Esta exposición tiene que servir para que todo el mundo sepa lo importante que ha sido y es la comida: sus orígenes y su evolución", dijo el popular cocinero.

La muestra podrá verse desde hoy y hasta el 3 de enero en el edificio de los Archivos Nacionales de Washington, e irá acompañada de actividades paralelas de reflexión en torno a la cocina y la gastronomía.

En su intervención, José Andrés alabó la cocina de Estados Unidos y destacó la "gran mezcla" cultural que se refleja en ella.

"La gastronomía evoluciona con la sociedad. Yo dije una vez en un programa de televisión que el cocido español en el futuro se haría con yuca y mango, y recibí muchas críticas, pero es así como evoluciona la cocina", explicó el chef.

El cocinero, que recibió recientemente el prestigioso premio al mejor chef del año en EEUU otorgado por la Fundación James Beard, tuvo halagos hasta para el rosado algodón de azúcar.

"Muchos lo llaman comida basura, pero para hacerlo se usa la mejor forma de caramelización jamás inventada", señaló.

Además, se declaró admirador del "Jambalaya", un plato típico del estado de Lousiana a base de arroz, pollo, langostinos, y una sazón con sabor picante, que tiene influencias españolas y también francesas.

José Andrés abogó además por educar a los más pequeños en la buena alimentación porque "es mucho más efectivo que imponerles normas: tienes que conseguir que ellos te pidan una manzana, no obligarles a comérsela", esgrimió.